Baklazany z jagniecina

4 male baklazany (ok. 1 kg), sol, swiezo zmielony pieprz, pol szklanki warzywnego rosolu instant, 6 dkg kaszki typu bulgur lub kuskus, 25 dkg pomidorow, 2 peczki natki pietruszki, 3-4 lyzki soku z cytryny, 3 lyzki oliwy, 3 zabki czosnku, 3 galazki tymianku, 8 kotletow jagniecych z kostka (50 dkg), 6 lyzek oleju slonecznikowego, czastki cytryny do dekoracji.

Baklazany umyc, osuszyc, pokroic wzdluz w grube plastry. Posypac sola, odlozyc na 20 minut. Do wrzacego rosolu wsypac kaszke, gotowac na malym ogniu 8 minut. Odcedzic, przestudzic (kuskus przyrzadzic wedlug przepisu podanego na opakowaniu). Pomidory umyc, sparzyc wrzatkiem. Obrac ze skorki, podzielic na cwiartki. Usunac srodki z pestkami, miazsz pokroic w kosteczke. Natke pietruszki umyc, osuszyc. Posiekac, dodac do kaszy z pomidorami i oliwa. Skladniki wymieszac, przyprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny. Kotlety umyc, osuszyc, smazyc 4-5 minut na lyzce oleju, czesto odwracajac. Pod koniec smazenia wrzucic obrany czosnek i listki tymianku. Posypac mieso sola i pieprzem, zdjac, zabezpieczyc przed wystygnieciem. Baklazany osuszyc, usmazyc na zloty kolor na reszcie oleju. Osaczyc z tluszczu na kuchennym papierze, posypac pieprzem. Rozlozyc z kasza i kotletami na talerzach, wszystkie porcje udekorowac czastkami cytryny.

Bigos

40 dkg kapusty kiszonej, 40 dkg kapusty swiezej, 20 dkg wieprzowiny bez kosci, 15 dkg kielbasy, 10 dkg boczku wedz., 5 dkg sloniny, cebula, kilka grzybow suszonych, koncentrat pomidorowy, lyzka maki, sol, pieprz

Kapuste kiszona pokrajac drobno, zalac mala iloscia wrzacej wody i gotowac do miekkosci. Kapuste swieza poszatkowac, zalac mala iloscia wrzacej wody i gotowac razem z grzybami. Mieso wieprzowe osolic, zrumienic na rozgrzanym tluszczu i wlozyc razem z boczkiem do kiszonej kapusty, dusic do miekkosci. Slonine pokrajac w kostke, stopic. Skwarki dodac do bigosu. Na tluszczu sporzadzic zasmazke z cebula (bigos mozna przyrzadzac bez zasmazki). Mieso wieprzowe i boczek wyjac, pokrajac w kostke. Kapuste swieza polaczyc z kiszona i zagescic zasmazka. Kielbase obrac ze skorki, pokrajac na plasterki i razem z pokrojona wieprzowina i boczkiem wlozyc do kapusty, dodac koncentrat, przyprawic sola, pieprzem i jesli potrzeba cukrem, zagotowac. Dodatek wina czerwonego podnosi smak bigosu.

Bitki z suszonymi grzybami

600 g wolowiny, 4 suszone grzyby, 2 cebule, 2 zabki czosnku, lyzka maki, 2 lyzki tluszczu, 1/2 szklanki bulionu, 100 g pieczarek, lyzka masla, lyzka maki ziemniaczanej, 2 lyzki koncentratu pomidorowego, lyzka posiekanej natki, sol, pieprz, tymianek.

Grzyby moczyc 30 min. Cebule i czosnek obrac, posiekac. Mieso umyc, osuszyc, pokroic na 6 plastrow. Lekko zbic, oproszyc maka i pieprzem. Grzyby osaczyc, posiekac, wode zachowac. Tluszcz rozgrzac w rondlu, zrumienic mieso. Dodac grzyby, cebule i czosnek, podlac bulionem i woda z grzybow, posolic, dusic pod przykryciem 45 min. Pieczarki obrac, wieksze przekroic. Maslo stopic na patelni, zrumienic pieczarki, odparowac plyn. Make ziemniaczana rozprowadzic woda i koncentratem pomidorowym, razem z pieczarkami dodac do bitek. Zagotowac, przyprawic sola, pieprzem i tymiankiem, posypac natka.

Chateaubriand

4 steki wolowe grubosci ok. 4 cm, 2 lyzki szczypiorku, 4 cebule, 3 lyzki oleju, sol, pieprz.

Cebule obrac, posiekac, zeszklic na lyzce oleju, wymieszac ze szczpiorkiem. Steki umyc, osuszyc. W kazdym naciac pozioma kieszen, wypelnic cebula ze szczypiorkiem, spiac wykalaczka. Pozostaly olej rozgrzac na patelni. Wlozyc mieso, smazyc po 6 minut z kazdej strony. Pod koniec oproszyc sola i pieprzem. Podawac z frytkami i sosem bearnenskim.

Cielece zraziki w sosie koperkowym

500 g cieleciny, maly por, 125 ml smietany, 1/2 szklanki bulionu, 2 lyzki masla, lyzka soku z cytryny, 1/2 peczka koperku, sol, pieprz, tymianek, rozmaryn.

Mieso umyc, osuszyc, pokroic na cienkie plastry, oproszyc sola, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem. Por oczyscic, dokladnie umyc, pokroic w talarki. Bulion wlac do rondla, dodac smietane, wymieszac, zagotowac. Maslo stopic na patelni, wlozyc mieso, obsmazyc z obu stron, przelozyc do rondla z sosem smietanowym. Na patelnie, na ten sam tluszcz wrzucic talarki pora, przesmazyc, dodac do miesa. Sok z cytryny wlac do potrawy. Dusic na malym ogniu przez ok. 25 min, przyprawic do smaku sola i pieprzem. Koperek umyc, osuszyc, posiekac, dodac do cieleciny, wymieszac.

Cielecina z figami

1 kg cieleciny na pieczen, buleczka, 2 lyzki rodzynek, 6 fig, 2 marchewki, por, 100 g mielonego miesa drobiowego, lyzka tartej bulki, 50 g wloskich orzechow, 3 lyzki tluszczu, sol, pieprz, szczypta kardamonu.

Figi, rodzynki, bulke namoczyc. Por i marchewke obrac, umyc. 2/3 warzyw pokroic w paski, 1/3 w kostke. 1/2 orzechow posiekac. Bulke odcisnac, dodac mielone mieso, bulke tarta, pokrojona w kostke w marchewke i posiekane orzechy, wyrobic, przyprawic. Mieso umyc, przeciac nie rozcinajac do konca, rozlozyc, oproszyc sola i pieprzem. Posrodku rozlozyc farsz, zlozyc, zwiazac nicia. Tluszcz rozgrzac w brytfannie, zrumienic mieso, podlac woda, piec 40 min w temp. 180 st. C, dodac figi, rodzynki i 1/2 szklanki wody, pozostale orzechy, marchewki i por. Piec 15 min.

Comber z zielona fasola

Comber jagniecy, po 3 jagody jalowca i ziarna ziela angielskiego, 1/2 lyzeczki kminku, 1/2 szklanki wina czerwonego, sok z 1 cytryny, lyzka oleju, 3 zabki czosnku, bialko, 100 g zielonej fasoli, 2 cienkie plastry sloniny, 400 g malych ziemniakow, tluszcz, sol, pieprz, rozmaryn.

Mieso umyc, oddzielic od kosci, naciac wzdluz posrodku, platy odwinac, rozbic. Czosnek obrac, rozgniesc, natrzec mieso. Kminek, jalowiec i ziele zmiazdzyc. Wino, sok z cytryny i olej polaczyc, dodac przyprawy i 1/2 lyzeczki soli, wymieszac. Mieso wlozyc do miski, zalac marynata, odstawic na 3 godziny w chlodne miejsce. Fasole zalac woda, doprowadzic do wrzenia, gotowac 20 minut, pod koniec gotowania osolic, odcedzic. Ziemniaki obrac, umyc, osuszyc. Bialko lekko ubic. Comber osaczyc z marynaty, marynate zachowac. Dwa platy miesa jeszcze raz dobrze rozbic, posmarowac bialkiem, na kazdym polozyc plaster sloniny, rozlozyc czesc fasoli, zwinac do srodka. Calosc zwiazac nicia. Tluszcz rozgrzac w brytfannie, wlozyc mieso, zrumienic, podlac marynata, dodac ziemniaki i pozostala fasole. Piec przez ok. 1 godz. w temp. 180 st.C.

Cordon bleu- kotlet z szynka

4 sznycle cielece lub wieprzowe (po 150g), 4 plastry szynki, 120g serka topionego z boczkiem, po 3 lyzki maki i tartej bulki, jajko, sol, pieprz, plasterki cytryny.

Sznycle oplukac, osuszyc, dobrze rozbic, oproszyc pieprzem. Na polowce kazdego sznycla rozsmarowac serek topiony, polozyc plaster szynki, zlozyc, spiac wykalaczkami. Make wymieszac z sola i papryka. Jajko rozmacic. Sznycle obtaczac w mace, w jajku i tartej bulce. Panierke mocno docisnac. Tluszcz rozgrzac na patelni, sznycle smazyc po 2 min z kazdej strony na malym ogniu, zwiekszyc plomien, smazyc 3-4 minuty. Przed podaniem udekorowac plasterkami cytryny.

Domowe hamburgery

200 g mielonej wolowiny, 100 g mieszanego miesa mielonego, jajko, cebula, buleczka, lyzeczka majeranku, sol, pieprz, 2 lyzki oleju, cukinia, kiszony ogorek, 2 pomidory, 4 bulki do hamburgerow, 8 plastrow zoltego sera, 3 lyzki masla, 4 lyzeczki keczupu.

Cebule obrac, posiekac. Buleczke namoczyc, odcisnac. Mieso, cebule, bulke, jajko wyrobic, przyprawic. Z masy uformowac plaskie kotleciki. Smazyc na oleju po 4 min z obu stron, osaczyc. Warzywa umyc, pokroic na plastry. Bulki przekroic, posmarowac maslem, przekladac plastrami warzyw, kotlecikami i serem, posmarowac keczupem. Bulki zlozyc, ulozyc na natluszczonej blasze. Zapiekac 10 min w temp. 180 st. C.

Duszona rolada z grzybami

1 kg cieleciny bez kosci, 500 g boczniakow, 2 lyzki posiekanych orzechow wloskich, lyzka tartej bulki, cebula, lyzka posiekanej natki, 3 lyzki tluszczu, pol szklanki bulionu, sol, pieprz, tymianek.

Cielecine umyc, osuszyc, przeciac wzdluz wlokien (nie rozcinac do konca). Mieso rozlozyc, lekko rozbic, oproszyc sola, pieprzem i tymiankiem. Grzyby umyc, osuszyc. Grubsze czesci odciac, poszatkowac, wymieszac z tarta bulka i orzechami. Kapelusze pozostawic w calosci, lekko splaszczyc. Cebule obrac, posiekac, zeszklic na lyzce tluszczu, dodac natke, przyprawic sola, pieprzem i tymiankiem, wymieszac. Kapelusze rozlozyc na miesie, posypac tarta bulka z grzybami i orzechami, rozlozyc przesmazona cebulke. Mieso zwinac, zwiazac nicia. Pozostaly tluszcz rozgrzac w rondlu, wlozyc mieso, zrumienic, podlac bulionem, dusic przez 40 min.

Filet duszony z oliwkami

750g cieleciny (filet lub nerwowka), 500g zielonych oliwek, 2-3 zabki czosnku, 2 cebule, po 2 lyzki tluszczu i koncentratu pomidorowego, sol, pieprz, tymianek.

Kilka oliwek pokroic na paski. Mieso oplukac, ponacinac, naszpikowac pokrojonymi oliwkami, obwiazac nicia. W rondlu rozgrzac tluszcz, wlozyc cielecine, zrumienic, wyjac. Cebule, czosnek obrac, posiekac, zeszklic na tym samym tluszczu. Dodac koncentrat, przyprawic, wlozyc mieso. Podlac woda, przykryc, dusic 45 min. Pod koniec duszenia dodac pozostale oliwki.

Filety z szynki ze sliwkami i jablkami

600g szynki wieprzowej, 10 suszonych sliwek bez pestek, 2 jablka, lyzka soku cytrynowego, sol, pieprz, cukier, lyzeczka majeranku, 2 lyzki maki, 3 lyzki tluszczu, szklanka bulionu z kostki.

Sliwki moczyc 1 godz. w przegotowanej wodzie, osaczyc, przepolowic. Jablka umyc, obrac, przekroic, wyciac gniazda nasienne, miazsz pokroic na plasterki. Jablka przelozyc do miski, skropic sokiem z cytryny, oproszyc cukrem i majerankiem. Mieso umyc, osuszyc, pokroic na 4 filety, w kazdym wyciac kieszen, 2 filety wypelnic sliwkami, pozostale jablkami. Brzegi spiac wykalaczkami. Kotlety oproszyc maka, 2 lyzki tluszczu rozgrzac na patelni, obsmazyc kotlety z kazdej strony na rumiano. Brytfanne wysmarowac reszta tluszczu, wlozyc kotlety, podlac bulionem. Piec 30 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C, od czasu do czasu polewajac sosem z pieczenia. Podawac z buleczka.

Gulasz wieprzowy

600 g wieprzowiny na gulasz, 300 g marchewki, cebula, 100 g ogorkow konserwowych, 100 g pieczarek, 4 lyzki oleju, sol, pieprz, 2 lyzki masla lub margaryny, 200 ml bialego wina lub bulionu, 200 ml smietany kremowki, 2 lyzki maki, peczek koperku.

Marchewki obrac, umyc. Ogorki obrac. Marchewki i ogorki pokroic w slupki. Pieczarki oczyscic, przekroic. Koperek umyc, osuszyc, posiekac. Cebule obrac, pokroic w kostke. Mieso umyc, osuszyc, pokroic w slupki. Na patelni rozgrzewac olej, porcjami wrzucac mieso. Smazyc ok. 2 min, przyprawic sola i pieprzem. Zdjac z patelni. Tluszcz na patelni ponownie rozgrzac, podsmazyc pieczarki, ogorki i cebule. Dodac marchewke, podsmazyc. Wlac smietane i wino, przykryc, dusic 10 min na srednim ogniu. Make rozprowadzic niewielka iloscia zimnej wody, dodac do warzyw, wymieszac. Wrzucic mieso i koperek, podgrzac, przyprawic sola i pieprzem. Podawac z bagietka.

Klops (pieczen rzymska)

30 dkg wolowiny z koscia, 30 dkg wieprzowiny, 6-8 dkg tluszczu, 5 dkg czerstwej bulki, cebula, jajo, sol, pieprz, 2 lyzki tartej bulki.

Bulke namoczyc w wodzie i lekko odcisnac. Cebule drobno pokrajac i zrumienic w tluszczu. Mieso oplukac, obrac z kosci, pokrajac w kawalki i wraz z bulka przepuscic przez maszynke. Dodac cale jajo, zrumieniona cebule, osolic, dodac pieprz i wymieszac na jednolita mase, z ktorej na desce wysypanej tarta bulka uformowac gruby walek. Na brytfannie rozgrzac tluszcz, wlozyc do niego ufromowany walek i wstawic do bardzo goracego piekarnika. Piec ok. 40 min., czesto polewajac sosem. Wyparowany sos uzupelnic woda. Upieczone mieso pokrajac w poprzek na dosc grube plastry i po ulozeniu na polmisku polac sosem z pieczeni.

Klops pieczony w boczku

600 g mieszanego miesa mielonego, 2 zabki czosnku, buleczka, 2 jajka, czerwona i zolta papryka, 200 g startego zoltego sera, lyzeczka bazylii, lyzka ziol prowansalskich, 70 g wedzonego boczku, sol, pieprz.

Buleczke namoczyc, odcisnac. Czosnek obrac, posiekac. Papryki umyc, oczyscic, pokroic w kostke. Mieso wyrobic z jajkami, czosnkiem, bulka i serem, dodac papryke, bazylie i ziola prowansalskie, przyprawic sola i pieprzem, wymieszac. Boczek pokroic w plastry. Forme wylozyc 2/3 plastrow, przelozyc mieso, przykryc pozostalym boczkiem. Piec 45 min w temp. 200 st. C.

Klopsiki z niespodzianka

300 g mielonej wolowiny, 200 g mielonej wieprzowiny, cebula, zabek czosnku, po szczypcie mielonego kminku i papryki, sol, pieprz, 100 g zoltego sera, 6-8 lyzek oleju.
Salatka: 4 pomidory, listki natki, 2 czerwone cebule, 1/2 ogorka.
Sos jogurtowy: 4 zabki czosnku, 250 g naturalnego jogurtu, lyzka swiezej lub suszonej miety, sol, pieprz.

Cebule i czosnke obrac, posiekac. Mieso wyrobic z cebula i czosnkiem, przyprawic sola i przyprawami. Ser pokroic w kostke. Z miesa formowac placuszki, na kazdym ukladac kawalek sera, zagniesc kulke. Olej rozgrzac na patelni, klopsiki smazyc na rumiano. Przygotowac salatke: cebule obrac. Pomidory i ogorek umyc. Warzywa pokroic. Salatke wylozyc na polmisek, na wierzchu ulozyc klopsiki, ozdobic natka. Podawac z sosem jogurtowym: czosnek obrac, przecisnac przez praske, wymieszac z jogurtem i mieta, przyprawic sola i pieprzem.

Kolorowe grzanki

1 duza cebula, 1 zabek czosnku, 2 lyzki oleju, 40 dkg mielonego, mieszanego miesa, 4 lyzki koncentratu pomidorowego, 100 ml rosolu instant, sol, pieprz (z mlynka), pol lyzeczki suszonego oregano, 8 kromek pieczywa tostowego, 4 pomidory, 15 dkg tartego zoltego sera, np. goudy, liscie salaty, czastki pomidora, natka pietruszki, czerwona papryczka chili do dekoracji.

Cebule oraz czosnek obrac, pokroic w drobniutka kostke, lyzke cebulki odlozyc. Mocno rozgrzac olej na patelni, smazyc na nim pozostala cebulke i czosnek kilka minut na malym ogniu. Dodac mieso, smazyc kilka minut, caly czas mieszac. Na koncu dodac koncentrat pomidorowy i rosol, zagotowac. Przyprawic sola, swiezo zmielonym pieprzem i oregano. Pieczywo zrumienic w tosterze lub na patelni. Pomidory umyc, oczyscic, pokroic w cienkie plasterki. Kromki chleba oblozyc plasterkami pomidora i smazonym miesem. Calosc posypac tartym serem. Wlozyc do nagrzanego piekarnika, zapiekac chwile w temp. 225 st. C na zlocisty kolor. Gotowe grzanki oblozyc salata, czastkami pomidora, odlozona cebulka. Udekorowac natka pietruszki i krazkami chili. Podawac bezposrednio po przyrzadzeniu.

Kotlety mielone

30 kg wolowiny z koscia (lopatka), 20 dkg wieprzowiny z koscia, cebula, 6 dkg czerstwej bulki, pol szklanki mleka lub wody, lyzka tluszczu, jajo, 2 lyzki tartej bulki, sol, pieprz

Bulke namoczyc w mleku, odcisnac. Mieso oddzielic od kosci, oplukac, osaczyc, obrac z blon i pokrajac na kawalki. Cebule pokrajac na krazki, usmazyc. Mieso, bulke, cebule przepuscic przez maszynke 2 razy, osolic, dodac cale jajo, wyrobic na pulchna mase, jesli potrzeba dodac 3 lyzki mleka. Uformowac z masy miesnej kule, splaszczyc, panierowac w tartej bulce, nadac forme owalna, smazyc na rozgrzanym tluszczu na niezbyt silnym ogniu z 2 stron na rumiano.

Lopatka po genuensku

Lopatka cieleca (ok.1,5kg), bulka, 1-2 marchewki, 2 cebule, 2 lyzki masla, 125 g mielonej wieprzowiny, 2 jaja, 150g groszku z puszki, 3 jaja na twardo, szklanka bulionu, tluszcz, sol, pieprz, majeranek.

Bulke namoczyc, odcisnac. Cebule i marchewki obrac, umyc, pokroic. Pol cebuli zeszklic na masle. Wieprzowine, bulke, groszek, jaja i cebule wyrobic, przyprawic sola i pieprzem. Lopatke umyc, lekko rozbic, oproszyc sola, pieprzem i majerankiem. Rozlozyc pol farszu, jajka na twardo, posypac majerankiem, przykryc farszem, zwinac, zwiazac. Mieso zumienic na tluszczu w brytfannie, oblozyc warzywami, podlac bulionem. Piec przez 1,5 godz. w temp. 185 st.C, polewajac sosem.

Medaliony z imbirem i sosem sojowym

4 medaliony cielece (po ok. 100g), 3 lyzki tluszczu, 2 lyzki sosu sojowego, imbir, sol, pieprz.

Medaliony skropic sokiem sojowym, oproszyc imbirem i pieprzem. Tluszcz rozgrzac na patelni, medaliony smazyc po 4 minuty z kazdej strony, posolic, smazyc jeszcze 1 min. Podawac z sosem pomaranczowym, posypane szczypiorkiem.

Medaliony w zielonym pieprzu

800 g wieprzowego schabu, 3 cebule, zabek czosnku, 3 lyzki tluszczu, 100 ml bulionu miesnego instant, 150 g smietany, 2-3 lyzeczki zielonego pieprzu z zalewy, sol, pieprz, slodka papryka.

Mieso umyc, wykroic 12 medalionow,  oproszyc pieprzem i papryka. Medaliony smazyc n tluszczu po 2-3 min z obu stron. Oproszyc sola i pieprzem, trzymac w cieple. Zielony pieprz osaczyc. Cebule i czosnek obrac, posiekac, zeszlic na tym samym tluszczu, dodac bulion, smietane i pieprz, gotowac 5 min, przyprawic. Medaliony podawac polane sosem, z makaronem. 

Mielone w pomidorach

500 g mielonej wolowiny, cebula, po lyzeczce oregano i zmielonej gorczycy, sol, pieprz, 2 lyzki oliwy, 4 pomidory, 3 zabki czosnku, lyzeczka posiekanej natki.

Cebule obrac, posiekac. Mieso i cebule wlozyc do miski, dodac gorczyce i 1/2 oregano. Wyrobic na jednolita mase, przyprawic do smaku pieprzem i oregano. Z masy uformowac duze, owalne, plaskie steki. Pomidory sparzyc, sciagnac skorke, podzielic na czastki, usunac trzpienie. Czosnek obrac, przecisnac przez praske. Oliwe rozgrzac na patelni. Steki smazyc z kazdej strony po 2 min, dodac pomidory i czosnek. Patelnie przykryc, dusic 4-5 min. Przyprawic do smaku sola i oregano. Steki przelozyc na nagrzane talerze, polac sosem, posypac natka. Podawac ze smazonymi ziemniakami.

Mielony kotlet

400 g mieszanego miesa mielonego, 100 g wedzonej szynki, jajko, 1-2 zabki czosnku, cebula, lyzka twarogu, sol, pieprz, papryka, lyzka posiekanej natki.
Sos paprykowy: cebula, 2 pomidory, czerwona i zolta papryka, 2 lyzki oleju, 1/2 szklanki bulionu, sol, pieprz, papryka.

Szynke pokroic, wymieszac z miesem. Czosnek i cebule obrac, posiekac, razem z jajkiem i twarogiem dodac do miesa, wyrobic, przyprawic sola, pieprzem i papryka. Uformowac 4 okragle kotlety. Przygotowac sos: cebule obrac, papryki umyc, oczyscic. Pomidory sparzyc, obrac. Warzywa pokroic. Olej rozgrzac na patelni, smazyc kotlety po 3-4 min z obu stron. Zdjac z patelni, trzymac w cieple. Cebule i papryke poddusic na tym samym tluszczu, dodac pomidory i bulion, przyprawic papryka, sola i pieprzem, wymieszac, dusic 15 min. Kotlety wlozyc do sosu, podgrzewac 3 min. Podawac posypane natka, z ziemniakmi lub kluskami.

Mostek faszerowany

1 kg mostka cielecego, 3 bulki, cebula, 250 g pieczarek, 4 lyzki masla, 3 lyzki natki, zabek czosnku, 100 g wedzonego boczku, po lyzce bulki tartej i maki, 2 jajka, pol szklanki bialego wina lub bulionu, sol, pieprz.

Mostek oplukac, ulozyc zeberkami do gory, przelamac w miejscu, gdzie zrastaja sie z koscia grzbietowa, oddzielic od chrzastek. Mostek ustawic pionowo, oprzec zeberkami o stol. Naciskajac mieso miedzy koscmi, wyciagac zeberka. Mostek ulozyc plasko, rozciac w miejscu, gdzie mieso rozdziela sie na dwa platy. Mieso oproszyc sola i pieprzem na zewnatrz i od srodka. Cebule obrac, posiekac. Pieczarki umyc, pokroic. Lyzke masla roztopic na patelni, zeszlic cebule, dodac pieczarki i natke. Smazyc przez 3 minuty. Bulki namoczyc, odcisnac. Czosnek obrac, posiekac. Boczek pokroic w kostke. Czosnek, boxczek, jajka, bulki, make i bulke tarta dodac do pieczarek, wymieszac, przyprawic. Kieszen w miesie napelnic farszem, zszyc nicia. Mostek wlozyc do bratfanny, posmarowac reszta masla, skropic winem. Piec 2 godz. w temp. 200 st. C.

Ozorek w pomidorach

1 ozorek cielecy, 5 dkg masła lub margaryny, lyzka mąki, 1 mala puszka koncentratu pomidorowego (kopiasta lyzka), 10 malych cebulek, 1/2 l wody, 1 zabek czosnku, lisc laurowy, tymianek, natka pietruszkki, sól, pieprz.

Umyty ozorek wlozyc do garnka z zimna woda i gotowac od momentu wrzenia 10 minut. Osaczyc i przelac zimna woda. Ostro zakonczonym nozem obrac ze skóry, osuszyc. W rondlu rozgrzac łyzke tluszczu, obrumienic ozorek ze wszystkich stron. Wyjac z rondla, a tluszcz wylac. Rozgrzac lyzke swiezego tluszczu, zeszklic cebulki. Oprószyc maka, wymieszac. Dodac koncentrat pomidorowy rozprowadzony woda, czosnek, lisc laurowy, tymianek, natke pietruszki, doprawic sola i pieprzem. Dusic pod przykryciem ok. 1 godz. 30 min. Wyjac z sosu lisc laurowy, czosnek, natke. Jesli sos zbyt rzadki, odparowac gotujac kilka minut bez przykrycia.
Ozorek podawac na glebokim pólmisku polany sosem z cebulkami, posypany siekana natka, najlepiej z ziemniakami z wody i szpinakiem, ale doskonaly jest tez na zimno z chlebem i ogórkami malosolnymi.

Pasztet domowy

Kura (ok.1,5kg), po 500g podgardla i cieleciny, 300g wieprzowej watrobki, po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu, listek laurowy, sol, pieprz, galka muszkatolowa, imbir, 3 cebule, lyzka oleju, 2 buleczki, 3 jajka, tluszcz i tarta bulka do formy.

Kure, cielecine i podgardle umyc, zalac w rondlu zimna woda (kure mozna podzielic), dodac listek laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu, posolic. Gotowac na malym ogniu ok. 1,5 godz. Gdy mieso bedzie miekkie, wyjac, przestudzic. oddzielic od kosci. Watrobke oplukac, wlozyc do rondla z wywarem, gotowac przez 10 min. Cebule obrac, posiekac, zeszklic na oleju. Buleczke namoczyc, odcisnac. Mieso, watrobke, buleczki i cebule 2 razy przepuscic przez maszynke z sitkiem do pasztetow. Dodac jajka, 1/2 szklanki wywaru, przyprawic sola, pieprzem, galka i imbirem, dobrze wyrobic. Forme natluscic, wysypac bulka. Mase przelozyc do formy, skropic wywarem. Wstawic do nagrzanego piekarnika. Pasztet piec przez 1 godz. 15 min w temp. 180-200 st.C. Pasztet wystudzic, przelozyc na polmisek. Przed podaniem pokroic.

Pieczen cieleca marynowana

2 kg cieleciny z udzca bez kosci, 2 szklanki mleka, 3 cebule, 3 marchewki, 2 pietruszki, por, 1/2 selera, sól.
Marynata: szklanka winnego octu (lub białego wina), 3-4 gozdziki, po 6-8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, szczypta cukru.

Ulozyc cielecine w kamiennym garnku, zalac przegotowanym mlekiem i na 2 dni wstawic na najnizsza pólke w lodówce. Z podanych składników i szklanki wody zagotowac marynate. Mieso wyjac, osuszyc, ponownie ulozyc w kamiennym garnku, zalac marynata. Przykryc, przycisnac talerzykiem i marynowac 3-4 dni codziennie przewracajac. Wyjete z marynaty mieso oplukac, osuszyc, natrzec sola. Obrane i umyte jarzyny drobno pokroic, wlozyc do rondla, zalac marynata. Cielecine ciasno zwinac, zwiazac nitka, wlozyc do jarzyn. Gotowac na małym ogniu 1 1/2 - 2 godzin. Jesli plynu bedzie za malo, dodac ocet wymieszany z woda lub kieliszek bialego wina. Zostawic w wywarze do ostygniecia. Podawac na zimno, udekorowane korniszonami i marynowanymi grzybkami, z sosem zielonym lub tatarskim.

Pieczen cieleca w jarzynach

1,5 kg cieleciny z udzca (w jednym kawalku), 10 kg twarogu, 5 dkg marynowanej papryki, pol peczka tymianku, peczek natki pietruszki, jajko, 2 lyzki tartej bulki, sol, bialy pieprz, papryka, 2 peczki dymki, 4 duze pomidory, 2 lyzki cukru, pol szklanki rosolu instant.

Cielecine umyc, naciac, formujac gleboka kieszen. Twarog wymieszac z pokrojona marynowana papryka, posiekanymi ziolami, tarta bulka, zoltkiem oraz piana z bialka. Farsz doprawic, przelozyc do kieszeni w miesie. Otwor spiac wykalaczkami, drewienka obwiazac mocno nitka. Pieczen natrzec dokladnie sola, pieprzem oraz papryka, umiescic na glebokiej blasze. Wsunac do wczesniej nagrzanego piekarnika, piec 2,5 godziny w temp. 175 st. C. Po 30 minutach polac mieso polowa szklanki goracej wody i czynnosc te powtarzac co 30 minut. Dymke oczyscic, umyc, pokroic na kawalki. Pomidory umyc, przelac krotko wrzatkiem. Obrac ze skroki, podzielic na cwiartki. Usunac srodki, miazsz pokroic na mniejsze czastki. Skarmelizowac cukier na patelni, rozprowadzic goracym rosolem. Wrzucic warzywa, dusic na srednim ogniu 3-4 minuty. Przelozyc z pieczenia na wczesniej podgrzany polmisek, udekorowac galazkami natki pietruszki.

Pieczen po huzarsku

60 dkg wolowiny bez kosci, 6 dkg tluszczu, lyzka maki, sol.
Nadzienie: 10 dkg cebuli, 3 lyzki tartej bulki, sol, 2 lyzki masla, pieprz.

Mieso oplukac, mocno pobic, oproszyc sola, maka, zrumienic na silnie rozgrzanym tluszczu ze wszystkich stron. Przelozyc do rondla, wlac tluszcz ze smazenia, pol szklanki wody, dusic na wolnym ogniu do miekkosci. Przyrzadzic nadzienie: tarta bulke utrzec dokladnie z maslem i obrana, starta na tarce o drobnych otworach cebula.Przyprawic do smaku sola i pieprzem. Miekka pieczen wyjac i na desce pokrajac nieco skosnie w poprzek wlokien na bardzo cienkie i szerokie plastry, z ktorych co drugi pozostawic niezupelnie dokrajany. Nadzienie nakladac miedzy niedokrajane plastry pieczeni, ktore nastepnie docisnac, laczac 2 platy miesa z nadzieniem w jedna porcje. Pieczen wlozyc ponownie do rondla z sosem. dusic jeszcze 10 minut. Przed wydaniem sos oproszyc maka i zagotowac. podawac z ziemniakami pod dowolna postacia, z kapusta kiszona, slodka kapusta czerwona lub surowka z warzyw.

Pieczen wolowa po staropolsku

1,5 kg wolowiny, 1 lyzeczka majeranku, 1 lyzeczka estragonu, sol, pieprz, 20 dkg sloniny, 2 lyzki masla, 8 zabkow czosnku.
Marynata: 1 szklanka octu winnego, 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego, 1 cebula, 3 zabki czosnku, 2 listki laurowe, 7 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, 2 gozdziki.

Mieso umyc, osuszyc, lekko pobic tluczkiem. Czosnek obrac, rozgniesc, wymieszac z estragonem, majerankiem, sola i pieprzem. Natrzec mieso i odstawic na 1 godzine. W tym czasie przygotowac marynate. Cebule i czosnek obrac, posiekac, wymieszac z pozostalymi skladnikami, zagotowac. Mieso zalac wrzaca marynata, wystudzic. Marynate zlac, zagotowac i ponownie zalac mieso. Slonine pokroic na plastry. Gdy mieso wystygnie, wyjac je, marynate przecedzic. Mieso obsmazyc w rondlu na masle. Owinac plastrami sloniny, podlac marynata. Przykryc, piec 1,5 godziny. W razie potrzeby mozna podlac marynata. Pieczen pokroic w plastry i podawac z marynowanymi owocami.

Pierozki z miesem i szpinakiem

40 dkg maki, pol lyzeczki soli, pol szklanki letniego mleka, 1 lyzka octu winnego, 5 lyzek oleju.
Farsz: 40 dkg szpinaku, 1 cebula, 1 1/2 czerstwej bulki, 20 dkg mielonego miesa, 20 dkg surowej kielbasy, np. polskiej, 1 lyzka siekanej natki pietruszki, 2 jajka, 1/4 lyzeczki soli, bialy pieprz.
Do gotowania: 1,5 l wolowego rosolu instant, 2-3 lyzki oleju.

Z maki (zostawic troche do oproszenia stolnicy), mleka, soli, ok. 1 szklanki wody, oleju i octu zagniesc gladkie ciasto, przykryc nagrzana miska i odstawic na 20 minut. Szpinak przebrac, umyc i blanszowac przez 3 minuty we wrzacej wodzie. Obrana cebule pokroic w kostke. Bulke namoczyc w zimnej wodzie. Osaczony z wody szpinak drobno pokroic. Bulke odcisnac z wody i wymieszac z mielonym miesem. Do miesa dodac wyjeta z oslonek kielbase, pokrojona cebule, szpinak, jajka, natke, sol i pieprz. Wszystko dokladnie wymieszac. Na oproszonej maka stolnicy rozwalkowac ciasto i pokroic na kwadraty o boku 4 cm. Na srodek kazdego kwadratu polozyc 1/3 lyzeczki farszu. Kwadraty zlozyc po przekatnej w trojkat i przy pomocy widelca zacisnac brzegi. W garnku zagotowac rosol, po czym do wrzatku wlozyc pierozki i gotowac na malym ogniu, nie dopuszczajac do wrzenia przez 10 minut. Gdy pierozki wyplyna na powierzchnie, sa ugotowane. Pierozki podawac w goracym rosole, posypane szczypiorkiem lub z podsmazona na rumiano cebulka, odsmazone na patelni. Posypac natka pietruszki.

Poledwica Wellington

1 kg poledwicy, 300 g mrozonego ciasta francuskiego, sol, pieprz, 3 lyzki oleju, maka do blachy, bialko.
Farsz: 100 g tlustej szynki, 150 g pieczarek, cebula, 2 lyzki oleju, lyzeczka posiekanej natki.

Poledwice umyc, natrzec sola i pieprzem. 2 lyzki oleju rozgrzac w brytfannie, obsmazyc mieso. Piec ok. 30 min. w temp. 200 st. C, podlewajac sosem z pieczenia. Wyjac, ostudzic. Przygotowac farsz: cebule obrac, wraz z szynka drobno pokroic. Grzyby oczyscic, posiekac. Olej rozgrzac, wrzuccic cebule, szynke, grzyby i natke, smazyc 8 min. Wystudzic. Ciasto lekko rozmrozic, rozwinac, posmarowac farszem, ulozyc poledwice, zwinac, posmarowac bialkiem. Blache natluscic reszta oleju, oproszyc maka, ulozyc pieczen. Piec 30 min. w temp. 220 st. C. Na cieplo podawac z zielona salata, na zimno z sosem cumberland.

Poledwica wolowa w pikantnym sosie

4 steki z poledwicy wolowej, 60 dkg ziemniakow, 300 ml smietany kremowki, 4 lyzki wytrawnej sherry, 2 lyzki marynowanych ziarenek zielonego pieprzu, 2 lyzki oleju, 1 zabek czosnku, sol, pieprz, 1 lyzka tluszczu do wysmarowania formy

Przygotowac zapiekanke: ziemniaki obrac, oplukac, pokroic w cienkie plasterki. Zaroodporna forme do zapiekanek nasmarowac tluszczem, natrzec przecisnietym przez praske czosnkiem. W przygotowanej formie ukladac warstwami plasterki ziemniakow. Kazda warstwe oproszyc sola i pieprzem. Zalac 200 ml smietany i zapiekac 45 minut w temp. 200 stopni C. Steki oplukac, osuszyc i smazyc minute z kazdej strony na rozgrzanym oleju. Zmniejszyc ogien i smazyc kolejne 2-3 minuty z kazdej strony. Mieso lekko osolic, zdjac z patelni i zabezpieczyc przed wystygnieciem. Sos ze smazenia rozcienczyc sherry, wymieszac z ziarenkami zielonego pieprzu i reszta smietany, krotko zagotowac. Steki przelozyc na talerze razem z porcjami zapiekanki, polac sosem. Danie udekorowac natka pietruszki i czastkami pomidorow.

Poledwica z winnej marynaty

1kg poledwicy wolowej, listek laurowy, po 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, szklanka czerwonego wina, sol, pieprz, 100g sloniny, 2 lyzki tluszczu, cukinia, peczek rzodkiewek, 2 marchewki, 100 g mrozonej fasolki szparagowej, szklanka bulionu, galazki szczypiorku.

Wino zagotowac z listkiem laurowym, ziarnami pieprzu i ziela. Poledwice umyc, natrzec sola i pieprzem, wlozyc do miski, zalac marynata, wstawic do lodowki na 3 godz. Slonine pokroic w plastry. Mieso osaczyc, oblozyc po bokach slonina, zwiazac. Tluszcz rozgrzac w brytfannie, wlozyc poledwice, podlac marynata. Piec 30 min w temp. 240 st.C. Marchewki i rzodkiewki oczyscic, umyc, pokroic, wraz z fasolka gotowac 10 min w bulionie. Poledwice podawac oblozona warzywami.

Pulpety z jarzynka

500 g mielonej cieleciny, bulka, cebula, 2 zabki czosnku, lyzka masla, jajko, peczek natki, lyzeczka curry, 2 male marchewki, 4 lyzki oleju, 300 g prawdziwkow lub pieczarek, szklanka smietany, sok z cytryny, sol, pieprz

Bulke namoczyc, odcisnac. Czosnek obrac, przecisnac przez praske. Cebule obrac, posiekac, zeszlic na masle, dodac czosnek. Natke umyc, posiekac. Mieso, cebule z czosnkiem, bulke, pol natki i jajko wyrobic. Przyprawic curry, sola i pieprzem. Uformowac pulpety. 3 lyzki oleju rozgrzac, wlozyc pulpety, smazyc ok. 15 minut. Zdjac z patelni, trzymac w cieple. Grzyby oczyscic, pokroic w paski. Marchewki obrac, umyc, pokroic w kostke, usmazyc na pozostalym oleju. Wlozyc grzyby, dusic 10 minut. Wlac smietane, dusic 10 min. Przyprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny. Pulpety podawac z jarzynka, posypane reszta natki.

Rolada

100 g mielonej wieprzowiny, 600 g mielonej wolowiny, buleczka, 2 cebule, zabek czosnku, jajko na twardo, 3 jajka, marchewka, 100 g mrozonej fasolki szparagowej, 2 lyzki oleju, sol, pieprz.

Buleczke namoczyc, odcisnac. Cebule i czosnek obrac, posiekac. Cebule przesmazyc na lyzce oleju. Jajko na twardo obrac, przekroic, wyjac zoltko, bialko pokroic w kostke. Mieso wyrobic z cebula, czosnkiem, bulka, ugotowanym zoltkiem i surowymi jajkami, przyprawic. Marchewke obrac, oplukac, pokroic. Fasolke wrzucic na osolony wrzatek, gotowac 7 min, dodac marchewke, gotowac 3 min. Z masy uformowac prostokat, rozlozyc warzywa i pokrojone bialko, zwinac. Brytfanne natluscic, ulozyc pieczen. Piec przez 1 godz. w temp. 200 st. C.

Rolada wolowa faszerowana

60 dkg wolowej karkowki lub zrazowki (plaski plat), 15 dkg wedzonego boczku, pol peczka natki pietruszki, 8 dkg kukurydzy z puszki, 20 dkg serka ziolowego, 20 dkg tlustego twarozku, 2 zoltka, 3 lyzki oleju, 1 szklanka czerwonego wina, 1,5 szklanki rosolu instant, 2 lyzki koncentratu pomidorowego, 50 dkg pomidorow, 2 galazki bazylii, 2 dkg maki, 10 dkg smietany kremowki, sol, pieprz, 2 dkg masla lub margaryny.

Plat wolowiny rozbic tluczkiem, posypac pieprzem, oblozyc plasterkami boczku. Serek ziolowy wymieszac z jednym zoltkiem i drobno posiekana natka. Twarozek utrzec z pieprzem i drugim zoltkiem, dodac kukurydze. Na miesie rozsmarowac najpierw serek ziolowy, potem twarozek. Zwinac, formujac rolade, zwiazac nitka. Podsmazyc w brytfance na oleju, podlac winem i rosolem, dodac koncentrat pomidorowy. Mieso przykryc, dusic na malym ogniu 1,5 godziny. Pomidory sparzyc wrzatkiem, obrac ze skorki, podzielic na cwiartki. Bazylie oplukac, osuszyc. Listki oderwac od lodyzek, pokroic w paseczki. Rolade wyjac z brytfanki, zabezpieczyc przed wystygnieciem. Sos zagesicic maka wymieszana ze smietana, gotowac 5 minut, przyprawic. Rozgrzac tluszcz na patelni, podsmazyc krotko pomidory. Posypac sola, pieprzem i bazylia, przelozyc na polmisek z pokrojona w plastry rolada.

Schab nadziewany metka i ryzem

1,5 kg schabu srodkowego, buleczka, 1/3 szklanki mleka, 2 zabki czosnku, 250 g metki, 50g ugotowanego ryzu, lyzka posiekanej natki, 2 jajka, 2 lyzki tluszczu, lyzka miodu, szklanka bulionu, sol, pieprz, galka muszkatolowa, 200 g mrozonej fasolki szparagowej.

Buleczke zalac mlekiem, namoczyc, odcisnac. Mieso umyc, osuszyc, naciac, aby powstala gleboka kieszen. Czosnek obrac, posiekac. Metke, ryz i natke wymieszac. Dodac czosnek i bulke, wbic jajka. Przyprawic do smaku sola, pieprzem i starta galka muszkatolowa, wyrobic. Farszem wypelnic kieszen w schabie, brzeg miesa spiac szpilkami. Mieso oproszyc sola i pieprzem. Tluszcz rozgrzac w brytfannie, wlozyc mieso, zrumienic, wlac bulion. Piec 1 godz. w temp. 180 st. C. Pod koniec pieczenia wierzch posmarowac miodem. Fasolke szparagowa zalac wrzatkiem, osolic, gotowac przez 7 minut, osaczyc. Dodac do miesa na 5 min. przed koncem pieczenia.

Stek na ostro z roquefortem

4 wolowe steki (po ok. 180g), 150g sera roquefort, 4 lyzki oleju, 200g kwasnej smietany, 100g slodkiej smietany, sol, pieprz, czaber.

Przygotowac sos: roguefort przetrzec, wymieszac ze slodka i kwasna smietana, przyprawic pieprzem i czabrem. Podgrzewac na malym ogniu, przez caly czas mieszajac (nie dopuscic do zagotowania!). Mieso umyc, osuszyc, oproszyc pieprzem i czabrem. Olej rozgrzac na patelni, steki smazyc z obu stron po 3-4 min, osolic. Steki podawac polane sosem, z salatka i zapiekanka ziemnaiaczana.

Stek z cieleciny

4 steki cielece z frykanda (po ok. 200 g), 500 g pieczarek, 4 lyzki masla, zabek czosnku, 4 lyzki smietany, 2 lyzki oleju, lyzeczka szalwii, 1/2 lyzeczkibialego pieprzu, sol, pieprz.

Pieczarki oczyscic, pokroic. Smazyc 5-7 min na masle, oproszyc pieprzem, sola. Czosnek obrac, posiekac, wraz ze smietana dodac do pieczarek, dusic 10 min. Mieso umyc, osuszyc. Olej wymieszac z szalwia i bialym pieprzem, natrzec mieso. Opiekac na grillu 3-4 min z obu stron lub piec na blasze 10 min w temp. 200 st. C. Steki posolic. Podawac polane sosem, z ryzem. 

Steki z kaparami

4 steki wolowe (po ok. 180 g), 3 lyzki oleju, szklanka bialego wytrawnego wina, sol, bialy pieprz, 4 lyzki kaparow, 200 g smietany kremowki, szczypta pieprzu cayenne.

Mieso umyc, osuszyc. Olej rozgrzac na patelni, smazyc mieso po 3 min z obu stron. Oproszyc sola i pieprzem. Zdjac z patelni, trzymac w cieple. Wino wlac na patelnie, zagotowac. Dodac kapary i smietane, gotowac 3 min, przyprawic sola, pieprzem i cayenne. Steki podawac z sosem, kluskami i salatka.

Suszone sliwki w boczku

12 suszonych sliwek, 15 dkg obranych orzechow laskowych, 6 cienkich plasterkow boczku, 1 lyzka masla, 6 drewnianych wykalaczek.

Naciac sliwki wzdluz jednego boku i usunac pestki. Posolic lekko orzechy i podsmazyc na patelni z odrobina masla. W miejsce pestek wlozyc podsmazone orzechy i zlazyc polowki sliwek. Plasterki boczku przekroic wzdluz na dwie czesci, kazda sliwke owinac paskiem boczku i spiac wykalaczka. Piec na grillu, az boczek sie zrumieni.

Sznycle cielece pod szparagami

4 cienkie sznycle cielece (po ok. 140g), lyzka maki, lyzka masla, 2 lyzki oleju, pol szklanki bialego wina lub bulionu, sok i skorka z 2 pomaranczy, puszka szparagow, sol, pieprz.

Mieso oplukac, osuszyc, rozbic, oproszyc sola, pieprzem i maka. Na patelni rozgrzac maslo i olej. Sznycle smazyc na zloty kolor z obu stron. Zdjac z patelni, trzymac w cieplym miejscu. Szparagi osaczyc z zalewy. Tluszcz ze smazenia polaczyc z winem, zagotowac, dodac sok i skorke z pomaranczy, szparagi, gotowac 10 min, przyprawic sola i pieprzem. Szparagi wyjac. Sznycle podgrzac w sosie. Przelozyc na talerz, na kazdym ulozyc po 2 szparagi, polac sosem. Podawac z ryzem.

Sznycle w chipsowej panierce

4 sznycle cielece (po ok.160g), sol, bialy pieprz, slodka papryka, 4 lyzki bulki tartej, 60g chipsow o smaku bekonu, 2 lyzki soku cytrynowego, 2 jajka, po 3 lyzki maki i tluszczu.

Mieso oplukac, osuszyc, rozbic, oproszyc sola, pieprzem i papryka. Chipsy pokruszyc, wymieszac z tarta bulka. Jajka rozmacic z sokiem z cytryny. Sznycle obtaczac w mace, w jajku, w bulce i chipsach. Panierke mocno docisnac. Sznycle smazyc na tluszczu po 3 min z kazdej strony. Odsaczyc z nadmiaru tluszczu. Podawac z surowka.

Sznycle wieprzowe

4 sznycle wieprzowe (po ok.180g), sok z 1 cytryny, 4 plasterki twardego zoltego sera, po 2 lyzki bulki tartej i maki, 3 lyzki platkow kukurydzianych, jajko, 3 lyzki oleju, sol, pieprz, papryka.

Mieso oplukac, osuszyc, dobrze rozbic tluczkiem, skropic sokiem z cytryny, oproszyc sola, pieprzem. Na polowce kazdego kotleta ulozyc plasterek sera, oproszyc papryka, zlozyc, brzeg spiac wykalaczka. Jajko rozmacic widelcem. Platki dokladnie rozkruszyc, wymieszac z bulka tarta. Make wysypac na oddzielny talerzyk. Olej rozgrzac na patelni. Sznycle kolejnno panierowac w mace, jajku i tartej bulce z platkami, wkladac na patelnie, smazyc po 5 minut z kazdej strony. Podawac z frytkami.

Sznycle w sosie sardynkowo-tunczykowym

4 sznycle wieprzowe (po ok. 180g), 3 lyzki tluszczu, sol, bialy pieprz, pol szklanki bialego wytrawnego wina, puszka tunczyka w sosie wlasnym, 200g smietany, 3 filety z sardynki, sok z 1/2 cytryny, 2 lyzeczki octu winnego, 2 lyzki natki.

Mieso oplukac, osuszyc, rozbic. Tluszcz rozgrzac na patelni, sznycle smazyc po 4 min z kazdej strony, oproszyc sola i pieprzem, zdjac z patelni, trzymac w cieple. Tluszcz ze smazenia polaczyc z winem. Tunczyka osaczyc z polewy, rozdrobnic, przelozyc na patelnie. Wlac smietane, wymieszac, podgrzac. Sardynki pokroic, dodac do sosu pod koniec gotowania. Sos przestudzic, zmiksowac. Przyprawic sola, pieprzem, octem i sokiem. Sznycle rozlozyc na talerze, polac sosem, ozdobic plasterkiem limetki i natka.

Udziec jagniecy w pikantnej marynacie

1,5 kg udzca jagniecego bez kosci, 5 lyzek oleju, 2 lyzki ziarnistej musztardy, 2 lyzeczki rozmarynu, sol, pieprz, lyzka sosu worcester, 1/2 szklanki czerwonego wina, lyzeczka posiekanej natki.

Mieso oplukac, oczyscic z tluszczu. 2 lyzki oleju polaczyc z musztarda, rozmarynem i po 1/2 lyzeczki soli i pieprzu, pasta natrzec mieso, zwiazac, wstawic na 30 minut do lodowki. W brytfannie rozgrzac pozostaly olej, zrumienic mieso, podlac 1/3 szklanki goracej wody. Piec przez 1,5 godz. w temp. 200 st. C. Po 30 min podlac winem. Mieso wyjac. Sos polaczyc z 1/2 szklanki goracej wody i natka, przyprawic sola, pieprzem, sosem worcester, przelac do sosjerki.

Udziec z marchewka i pieczarkami

1 kg udzca wolowego. 3 lyzki oleju, sok z 1 cytryny, 3 cebule, lyzka tluszczu, lyzka kaparow lub kiszony ogorek, 4 marchewki, 100 g pieczarek, 2 lyzki masla, sol, pieprz.

Cebule obrac, pokroic w krazki. Mieso umyc, lekko zbic, natrzec olejem i sokiem z cytryny, wlozyc do miski, oblozyc cebula. Wstawic do lodowki na 2 godziny. Mieso osaczyc z marynaty, oproszyc sola i pieprzem. Tluszcz rozgrzac w brytfannie, wlozyc mieso (bez cebuli). Piec przez ok. 15 min. w temp. 240 st. C. Dodac kapary (lub kiszony ogorek pokrojony w kostke), podlac woda. Piec przez 20-30 minut w temp. 200 st. C. Marchewki obrac, umyc, pokroic na kawalki, gotowac przez 10 minut w osolonej wodzie, osaczyc. Pieczarki oczyscic, pokroic w plasterki, zrumienic na masle. Pieczen przelozyc na talerz, podawac z pieczarkami i marchewkami, udekorowac listkami natki.

Wolowina duszona z sosem wisniowym

1kg wolowiny z udzca, lyzka soli, 1/2 lyzki pieprzu, 2 lyzki majeranku, 4 lyzki oleju, duza cebula, po szklance bulionu i czerwonego wytrawnego wina, 230g wisni z kompotu, kromka pumpernikla, sol, pieprz, cynamon, lyzka maki.

Mieso umyc, osuszyc, natrzec sola, pieprzem i majerankiem. Olej rozgrzac w rondlu, mieso obsmazyc na brazowy kolor. Cebule obrac, posiekac, wrzucic do rondla, dusic 2-3 min. Bulion polaczyc z winem, 1/2 szklanki wlac do miesa. Rondel przykryc, mieso dusic na malym ogniu 2 godz, podlewajac bulionem z winem. Mieso wyjac, odstawic w cieple miejsce. Pumpernikiel drobno pokruszyc. Wisnie osaczyc z kompotu, razem z pumperniklem dodac do sosu z duszenia, wymieszac. Make rozrobic z odrobina sosu, dodac do calosci, zagotowac, przyprawic sola, pieprzem, cynamonem. Sos przelac do sosjerki. Pieczen przelozyc na nagrzany polmisek, udekorowac przesmazonymi plastrami pomidora i dymka. Podawac z sosem wisniowym, knedlami z bulki i warzywna surowka.

Wolowina nadziewana

1 kg wolowiny z koscia (rostbef), 2 lyzki tluszczu
Farsz: 3 pieczarki, 2 srednie cebule, 1 lyzka posiekanej sloniny, 2 zabki czosnku, 2 ogorki konserwowe, pol lyzeczki tymianku, pol lyzeczki bazylii, jajo, sol, pieprz

Mieso umyc, osuszyc. Naciac kieszenie, tak by platy miesa miedzy nacieciami mialy grubosc 1-1,5 cm. Dobrze natrzec sola. Pieczarki umyc. Cebule i czosnek obrac. Ogorki, pieczarki, cebule i czosnek posiekac. Dodac pozostale skladniki farszu, wymieszac, przyprawic pieprzem i ew. sola. Kieszenie w miesie wypelnic farszem. Mieso zwiazac nitka, wlozyc do brytfanny, posmarowac tluszczem. Wstawic do goracego piekarnika. Piec 80 minut w temp. 200 stopni C. Polewac sosem z pieczenia. Zdjac nitke, pieczen pokroic na plastry. Podawac z kasza gryczana, sosem i jarzynami.

Wolowina po mysliwsku

1 kg wolowiny na pieczen (np. ogonowki z udzca), peczek wloszczyzny, 3 szklanki rosolu (instant- 3/4 l), szklanka czerwonego wytrawnego wina, 100ml smietany kremowki, 4 lyzki masla, 2 lyzki koncentratu pomidorowego, 2 lyzki oleju, 4 jagody jalowca, sol, pieprz.

Wolowine umyc, osuszyc, natrzec sola i pieprzem. Wloszczyzne oczyscic, umyc, pokroic na kawalki. W brytfannie rozgrzac olej i dobrze podsmazyc mieso ze wszystkich stron, aby na jego powierzchni utworzyla sie otoczka ze scietego bialka, hamujaca wyciekanie soku. Do miesa dodac wloszczyzne i koncentrat pomidorowy, przez chwile smazyc razem. Podlac winem i rosolem, zagotowac. Przykryc, wstawic do wczesniej nagrzanego piekarnika i piec 1 godzine i 45 minut w temp. 200 st.C. Mieso wyjac z brytfanny, zabezpieczyc przed wystygnieciem. Sos z pieczenia przecedzic przez sitko do drugiego garnka, gotowac przez chwile na duzym ogniu, odparowujac nadmiar plynu. Nastepnie do sosu dodawac powoli kawaleczki schlodzonego tluszczu, a dalej pokruszone w mozdzierzu jagody jalowca. Tak przygotowany sos wymieszac z ubita na polsztywno smietanka, doprawic do smaku sola i pieprzem.

Wolowina szpikowana slonina

750 g wolowiny na pieczen, 50 g sloniny, cebula, 4 lyzki oleju, 3/4 szklanki bulionu z kostki, 6 ogorkow kiszonych, 2 lyzki maki, lyzka ostrej musztardy, lyzka soku z cytryny, 150 g kwasnej smietany, sol, pieprz, peczek koperku.

Slonine pokroic w slupki, wlozyc do zamrazarki na 10 min. Mieso umyc, naszpikowac slonina, natrzec sola i pieprzem. Cebule obrac, posiekac. Olej rozgrzac w brytfannie, obsmazyc mieso, dodac cebule, przesmazyc. Wlac 1/2 bulionu. Mieso dusic pod przykryciem przez 1,5 godz. podlewajac bulionem. Koperek umyc, posiekac. Ogorki pokroic w kostke. Pieczen wyjac, trzymac w cieple. Sos przecedzic. Make rozrobic z woda, razem z ogorkami dodac do sosu, gotowac 5 min. Dodac sok cytrynowy, musztarde i smietane, zagotowac, wymieszac z koperkiem, czesc wlac do sosjerki. Mieso pokroic w plastry, polac czescia sosu.

Wolowina w potrawce

60 dkg poledwicy wolowej, 20 dkg pieczarek, 4 ogorki konserwowe, 2 cebule, 300 ml kwasnej smietany, 1 szklanka rosolu, 3 lyzki maki, 2-3 lyzki musztardy, 2 lyzki masla lub margaryny (4 dkg), sol, ziarenka pieprzu, cukier, natka pietruszki

Mieso umyc, osuszyc, pokroic w paseczki. Obrac cebule, drobno posiekac. Pieczarki oraz ogorki pokroic w plasterki. Na patelni rozgrzac tluszcz i smazyc mieso porcjami, stale mieszajac. Posypac sola i pieprzem. Mieso przelozyc do drugiego naczynia. Na tym samym tluszczu podsmazyc cebule i pieczarki. Wsypac make i zrobic zasmazke. Na patelnie wlac rosol, calosc lekko zagotowac. W duzym naczyniu wymieszac smietane z musztarda. Dodac wolowine, ogorki oraz cebule i pieczarki. Calosc doprawic do smaku sola, pieprzem i cukrem, udekorowac natka pietruszki.

Wolowina w sosie brzoskwiniowym

1 kg wolowiny na pieczen, 10 dkg suszonych brzoskwin lub moreli, 4 cebule, 2 szklanki rosolu instant, 5 dkg orzechow wloskich, 4 lyzki margaryny, 1 lyzka maki, 2 listki laurowe, sol, pieprz, cukier, odrobina octu winnego

Brzoskwinie lub morele namoczyc w 1/2 szklanki wody. Obrac i umyc cebule, pokroic na czastki. Mieso oplukac pod biezaca woda, dokladnie osuszyc, natrzec sola oraz pieprzem. W brytfannie rozpuscic 3 lyzki tluszczu, dobrze podsmazyc mieso ze wszystkich stron. Dodac pokrojona cebule, smazyc z miesem, az zrumieni sie na zloty kolor. Podczas smazenia stopniowo podlewac skladniki rosolem. Brzoskwinie lub morele przekroic na polowki, dodac do miesa. Wrzucic listki laurowe. Calosc dusic pod przykryciem ok. 1,5 godz. Mieso wyjac i zabezpieczyc przed wystygnieciem. Aby zagescic sos, nalezy zagniesc lyzke maki z pozostalym tluszczem i uformowac kulke, a nastepnie wrzucic do sosu i mieszac tak dlugo, az sie rozpusci. Jeszcze raz zagotowac sos. Doprawic sola, pieprzem i octem. Orzechy podzielic na polowki lub drobno posiekac. Wrzucic do sosu, wymieszac. Mieso pokroic na plastry, ulozyc na polmisku i polac sosem. Podawac z pyzami ziemniaczanymi.

Wolowina z ziemniaczkami

600 g wolowiny, po 2 cebule, pietruszki i marchewki, szklanka bulionu, po 2 lyzki smietany i koncentratu pomidorowego, lyzka maggi, lyzka maki, 2 zabki czosnku, 300 g ziemniakow, 4 lyzki oleju, lyzka masla, sol, pieprz, lyzka koperku.

Warzywa oczyscic, umyc, pokroic, gotowac 15 min w bulionie, przetrzec, dodac smietane, koncentrat i maggi, wymieszac. Czosnek obrac, posiekac. Mieso umyc, pokroic, oproszyc maka. Rozgrzac 2 lyzki oleju, mieso i czosnek smazyc 3-4 min. Przyprawic, wlac sos, dusic 15 min. Ziemniaki obrac, umyc, pokroic. Smazyc 10 min na reszcie oleju i masle. Gulasz podawac z ziemniakami i koperkiem.

Zrazy po nelsonsku

60 dkg poledwicy, 75 dkg ziemniakow, cebula, lyzka maki, 2 lyzki tluszczu, 2-3 dkg grzybow suszonych, pol szklanki smietany, pieprz, sol

Grzyby umyc i ugotowac. Wywar z grzybow odparowac do 1/8 l. Poledwice oplukac, obrac z blon, pobic tluczkiem i pokroic w poprzek wlokien na 8-12 kawalkow. Pobic lekko tluczkiem zwilzonym w wodzie, uksztaltowac zrazy grubosci ok. 1 cm. Ziemniaki obrac, oplukac, pokrajac na grube talarki, dzielac je na pol, zalac wrzaca woda, osolic i ugotowac na polmiekko, odcedzic. Rozgrzac silnie tluszcz i na silnym ogniu szybko obrumienic zrazy, ktore bezposrednio przedtem osolic i oproszyc maka; wewnatrz powinny pozostac rozowe. Zrumienione zrazy zdjac z patelni, a na pozostalym tluszczu usmazyc cebule pokrajana w talarki. W szerokim rondlu ulozyc mieso przekladajac je ziemniakami, grzybami pokrajanymi w paski i cebula, dodac pieprz, lekko osolic i zalac smietana rozmieszana z reszta maki i wywarem z grzybow. Rondel przykryc szczelnie przykrywa i wstawic do goracego piekarnika na 10-15 minut.

Zrazy wolowe zawijane

500 g wolowiny, czerwona papryka, 2 kwaszone ogorki, 3 lyzki musztardy, 2 lyzki posiekanej natki, marchewka, cebula, 2 lyzki oleju, 1/2 szklanki bulionu, 150 ml smietany, sol, pieprz.

Papryke opiec, wystudzic. Wolowine umyc, pokroic na 8 plastrow. Kazdy plaster lekko zbic, oproszyc sola i pieprzem. Ogorki obrac, przekroic wzdluz na cwiartki. Papryki obrac, oczyscic, pokroic w paski. Plastry miesa posmarowac musztarda, posypac natka, ulozyc kawalki papryki i ogorka, zwinac. Marchewke obrac, umyc, zetrzec na tarce. Cebule obrac, posiekac. Olej rozgrzac, zrumienic zrazy, dodac marchewke i cebule, podlac bulionem, przykryc, dusic 20 min. Wlac smietane, przyprawic. Odkryc, dusic 15 min. Zrazy wyjac na talerz. Sos przetrzec, polac zrazy. Podawac z kasza gryczana.

Zeberka wieprzowe duszone

600 g wieprzowych zeberek, 4 cebule, 3 lyzki tluszczu, 1/2 lyzeczki kminku, kostka bulionowa, 1/3 szklanki piwa, lyzka maki, sol, pieprz.

Zeberka umyc, pokroic, oproszyc sola i maka. Cebule obrac, 2 pokroic w piorka, pozostale w cwiartki. 2 lyzki tluszczu rozgrzac w rondlu, wlozyc zeberka, zrumienic. Dodac kminek i cebule pokrojona w piorka, smazyc 2-3 minuty, polac 1/2 szklanki wody, dodac kostke bulionowa. Dusic do miekkosci pod przykryciem ok. 30 min. Reszte tluszczu rozgrzac na patelni, wlozyc cwiartki cebuli, zrumienic. Cebule i piwo dodac do zeberek, dusic jeszcze 10 min. Make rozprowadzic 2 lyzkami sosu z duszenia, dodac do calosci, wymieszac, zagotowac. Przyprawic do smaku sola i pieprzem. Podawac z ziemniakami i kapusta kiszona lub slodka zasmazana. Do tej potrawy znakomite jest mocne ciemne piwo (porter).