Informacje z życia Polonii w Szwajcarii... Wydarzenia, spotkania, imprezy... Artykuły, felietony, reportaże, reklamy polskich firm - to wszystko znajdziesz w "Naszej Gazetce".

Kuchnia polska – zupy

Barszcz ukraiński
40 dkg buraków, 20 dkg włoszczyzny, 1,5 l wody, 15 dkg kapusty włoskiej, 15 dkg ziemniaków, 10 dkg fasoli perłowej, 40 dkg pomidorów świeżych, mały koncentrat pomidorowy, 1/8 l kwasu burakowego, 1/8 l śmietany, łyżka maki, sol, cukier, ząbek czosnku
Fasole opłukać, namoczyć na kilkanaście godzin w przegotowanej wodzie. Ugotować, osolić, gdy jest miękka. Z polowy buraków i włoszczyzny ugotować wywar. Resztę buraków i warzyw pokrajać w cienkie paseczki lub zetrzeć na tarce o dużych otworach. Ugotować w niedużej ilości osolonej wody. Pod koniec gotowania dodać poszatkowana kapustę włoska. Ziemniaki obrać, pokrajać w kostkę, ugotować w przecedzonym wywarze. Pomidory ugotować w malej ilości wody, przetrzeć. Do wywaru wlać make rozmieszana z 1/8 l zimnego wywaru, zagotować, włożyć jarzyny, fasole, pomidory. Połączyć ze śmietana i kwasem burakowym. Przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z sola i cukrem.
Kapuśniak polski
40 dkg kapusty kiszonej, 20 dkg kości wieprzowych lub wędzonki albo kiełbasy, 25 dkg włoszczyzny, 1 1/2 l wody, cebula, 4 dkg słoniny, łyżka maki, sol, pieprz
Kości opłukać, zalać zimna woda, podgotować, osolić, dodać włoszczyznę, dogotować. Kapustę pokrajać drobno, zalać wrząca woda, przykryć, po zagotowaniu odkryć na chwile. Dogotować pod przykryciem, połączyć z przerzedzonym wywarem, podprawić zasmażka rumiana, przyrządzona na słoninie z cebuli i maki. Zagotować, osolić, dodać pieprzu do smaku. dodać surowego kwasu z kapusty. O ile kapuśniak był gotowany z boczkiem, pokrajać go w kostkę i włożyć do zupy. Podawać z chlebem lub ziemniakami.
Krupnik polski
25 dkg włoszczyzny, 20 dkg kości (niekonieczne), 1 dkg grzybów, 1,5 l wody, 10 dkg krupek perłowych, 25 dkg ziemniaków, 2 łyżki masła, sol
Z grzybów, kości i warzyw ugotować wywar. Przecedzić. Ugotowane warzywa i grzyby pokrajać w paski. Krupy opłukać, zalać zimna woda (3-4 razy tyle wody ile wynosi objętość kaszy), rozkleić, dodając 2 dkg masła. Na przecedzonym wywarze ugotować obrane, pokrajane w kostkę ziemniaki. Wywar połączyć z krupami, grzybami i jarzynami, posolić. dodać resztę masła. Monza dodać łyżkę koperku lub zielonej pietruszki.
Zupa chrzanowa
70 dag białej kiełbasy lub 2,5 litra wywaru z ugotowanej szynki, 1 korzę chrzanu (15 dag), 1 cebula (12 dag), 2 łyżki maki pszennej, sok z 1 cytryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany 22-procentowej, 5 jajek ugotowanych na twardo, 1 liść laurowy, po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, sol, pieprz.
Cebule obrać i włożyć do garnka. Plac 2,5 litra wody, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Zagotować. Dodać kiełbasę i gotować 40 minut na małym ogniu. Następnie wyjąc kiełbasę z wywaru.
Chrzan obrać, opłukać, zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do wrzącego wywaru i gotować 5-10 minut. Potem wywar przecedzić. Make rozmieszać z 2 łyżkami zimnej wody, wlać do zupy i zagotować. Po zdjęciu z ognia doprawić sokiem z cytryny, wlać śmietanę i zamieszać. (Zupa zaraz po ugotowaniu powinna miedz ostry smak chrzanowy. Po odstawieniu garnka, zapach chrzanu stopniowo się ulatnia i smak zupy staje się la łagodniejszy). Jajko obrać i drobno posiekać. Niedoprawienie sola i pieprzem. Podawać posypana pokrojonym drobno jajkiem, z kiełbasa pokrojona w półplasterki lub paseczki. Zule można ugotować również na wywarze z warzyw.
(10 porcji)
Zupa kalarepkowa
2 kalarepki, 1 średnia cebula, 3 szklanki rosołu instant, 1/10 l śmietany kremówki, 1 pęczek koperku, 3 łyżki masła, sol, pieprz
Kalarepki obrać, podzielić na polówki. Jedna polówkę zetrzeć na grubej tarce, pozostałe pokroić na małe kawałki. Cebule obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać tłuszcz, zeszklić cebule. Wrzucić pokrojona kalarepkę i przez chwile smażyć razem z cebula. Warzywa podlać rosołem, po czym dusić na małym ogniu pod przykryciem 10 minut. Następnie dobrze rozmiksować je w wywarze. Do zupy dodać utarta kalarepkę, jeszcze raz całość krotko zagotować. Koperek opłukać, osuszyć. Kilka gałązek odłożyć do dekoracji, resztę drobno posiekać. Do zupy dodać posiekany koperek, doprawić ja do smaku sola i pieprzem. Smetanie obić na sztywno, polowa podprawić zupę. Rozlać na 4 talerze, wszystkie porcje udekorować kleksami z reszty śmietany oraz odłożonymi gałązkami koperku.
Zupa-krem z zielonego groszku
60 dkg mrożonego groszku, 5 szklanek rosołu (instant), 1/10 l śmietany kremówki, 3 pęczki natki pietruszki, 2 jaja, sol, świeżo zmielony biały pieprz
Zagotować rosół, następnie wsypać mrożony groszek, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut w rosole. Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupki i przekroić na polówki. Wyjąc żółtka i zetrzeć na bardzo drobnej tarce. Białka pokroić w równa kostkę. Pod bieżąca woda opłukać natkę, osuszyć. i bardzo drobno posiekać. ugotowany groszek dokładnie zmiksować z rosołem, wsypać posiekane białka oraz natkę, po czym delikatnie przemieszać. Smetanie obić na puszysta masę, polowe dodać do zupy i również delikatnie przemieszać. Całość doprawić do smaku sola oraz białym pieprzem. Zule-krem przelać do kokilek, na każdej porcji umieścić kleks z pozostałej bitej śmietany, posypać żółtkiem i natka. Zupa smakuje z tostami zapiekanymi z żółtym serem.
Zupa ogórkowa 30 dkg ogórków kiszonych, 25 dkg włoszczyzny, 1,5 l wody, 1 szklanka mleka, 1 łyżka tłuszczo, 4 łyżki maki, pól szklanki kwasu ogórkowego, 1 żółtko, 1 łyżka masła Ugotować wywar z warzyw z dodatkiem tłuszczo. Ogórki cienko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Następnie ugotowany wywar przecedzić, podprawić maka rozmieszana z mlekiem i zagotować. Żółtko otrzeć z masłem, rozprowadzić pól szklanka gorącej zupy, wymieszać i połączyć z zupa. Astenie dodać starte ogórki, kwas ogórkowy i sol do smaku. Podawać z grzankami lub ziemniakami.
 Zupa z suszonych grzybów
3 dkg grzybów, 25 dkg włoszczyzny, 1 3/4 l wody, 4 dkg tłuszczo, łyżka maki, sol
Grzyby opłukać, zalać zimna woda, dodać cebule, przyprawy, gotować. Gdy grzyby SA na pól miękkie wywar osolić, włożyć włoszczyznę, dogotować. Z tłuszczo i maki przyrządzić zasmażkę- rozprowadzić zimnym wywarem na jednolita masę, wlać do zupy, zagotować. Dodać pokrajane grzyby, osolić.

Wydawca i Redaktor Naczelny: Tadeusz M. Kilarski